材料：①強力粉２００ｇ水１１０ｍｌ
粉に水を３～４回に分け菜箸で混ぜる
②あらかた固まると掌で押す③油塗る
④ラップに包み室温で３０分
中国人の分量は適当です。さじ何杯とか何ｇとか神経質にならないでねそれと韮がない場合はクレソンや香菜もしくはアスパラガス入れましょう
白菜５００ｇ韮５０ｇ豚挽肉２００ｇむき海老１５０ｇ
⑤ねぎ、しょうがを刻み挽肉に入れる
⑥水大さじ３、酒大１、醤油大２、サラダ油大１ごま油少々を入れる⑦白菜みじん切りにして塩かける
⑦韮５ｍｍに切り海老みじん切り
⑧白菜の水絞り中に入れる
皮をつくります
①麺台に打ち粉します。生地を片手分とり
両手で直径2cmの棒状に伸ばす。
皮の作り方：①手で適当な大きさにちぎります
②両手で丸め最後右手で押します
直径３ｃｍの大きさです
麺棒で生地の中心まで伸ばして止め
手前に戻します
④左手で生地を３０度回転させ再び麺棒を
中心に伸ばし時計と逆向きに生地回して
直径8cmまで薄く伸ばします。
かけておく
⑤具に塩を少し入れてから包みます
⑥具を入れ皮を左手の親指と人差し指の間に
入れてまず皮の真中を止めます
⑦右から順番に左へ押しながら
ヒダを作り最後は左手の親指と
人差し指で押します
鍋にたっぷりの湯を沸騰させ半量
ずつゆでます。強火でゆで沸騰した
ら穴杓子で沈め４～5分ゆでる
皮膨張しふっくらして浮き上がると
できあがりです
